Würzen mit der Pflanzengattung Zanthoxylum
In Mode kam Zanthoxylum über den Szechuanpfeffer, der in der zentral-chinesischen Provinz Szechuan ein fester Bestandteil alltäglicher Küche ist. Dieser Szechuanpfeffer wächst und gedeiht an einem kleinen Baum und gehört zur Familie der Rautengewächse. Diese Familie ist allerdings groß und unter anderem gehört die Zitrone ebenso dazu. Das mag auch die aromatische Verwandtschaft prägen und diese lässt sich schnell erweitern. Darauffolgend lassen sich der Timut-Pfeffer, Andalimanpfeffer als auch den in Japan bekannte Sansho-Pfeffer erwähnen. Aber kennen Sie Aerma-Pfeffer? Mehr folgt im Beitrag.
Dieser Beitrag über Zanthoxylum setzt diese Themenschwerpunkte:
Qualitätsunterschiede beim Zanthoxylum feststellen und bewerten
Szechuanpfeffer können Sie sogar in Deutschland kultivieren. Allerdings braucht es dafür gewisse Boden- und Höhenverhältnisse. Denn dieser Zanthoxylum-Pfeffer verträgt – im Gegensatz zum Pfeffer der Gattung Piper Nigrum – Frost. Zudem genießen Sie die Würze der Fruchtschalen oder der Blätter. Das ist der zweite wesentliche Unterschied zum echten Pfeffer. Darüber hinaus unterscheidet sich ein Timut-Pfeffer von einem Szechuanpfeffer optisch wenig, aber geschmacklich schon sehr. Dies zeigt, dass die Herkunft großen Einfluss nehmen kann. Entscheidend sind aber auch die Ernte- und Trocknungsverfahren. Da der Szechuanpfeffer leider zu einer Art Massenprodukt verkommt – seine Verwandten nicht ausgenommen – gilt es Verunreinigungen als auch nicht angemessene Ernteverfahren zu beachten. Diese Qualität ist anders und stellt eine Ausnahme dar. Lassen Sie sich gerne überzeugen.
Der eindrucksvolle Duft des Himalaya-Pfeffers überträgt sich auf die fantastischen Geschmacks-Aromen. Der Himalaya-Pfeffer aus der Region Rukum in Nepal passt erstaunlicherweise zu vielen Zutaten und liebt es, sparsam verwendet zu werden. Besonders im Salat, auf der Aubergine, zu feinstem Fisch und in Nachspeisen erzeugt wilder Himalaya-Pfeffer Bio garantiert viel Freude. Einfach im Gewürz-Grinder nach Belieben vermahlen.
| Verwendung von Himalaya-Pfeffer | Passende Gewürze | Himalaya-Pfeffer für die Gesundheit |
|---|---|---|
| Grüne Salate | Pfefferminze | Gut für das Immunsystem |
| Pilze, Aubergine | Ingwerpulver | Gut für die Knochen |
| Geflügel, Fisch, Fleisch | Grapefruitpfeffer | Regt den Appetit an |
| Früchte | Wilder Thymian | Fördert die Gewichtsregulation |
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Andalimanpfeffer sitzt frische Duftnoten aus Indonesien
Andalimanpfeffer wächst unter anderem in der indonesischen Provinz Nord-Sumatra und überrascht mit seinen erfrischenden Aromen. Dabei sind es vor allem die zitrusartigen Aromen, die an Zitronengras, Kaffirlimette und Zitronenabrieb erinnern. Hinzu kommt eine leichte Schärfe, verbunden mit einem angenehmen prickeln im Mund.
Zur Verwendung die äußeren Schalen samt kleiner Stängel frisch mit dem Gewürz-Grinder oder Mörser verarbeiten; gerne in Kombination mit anderen Pfeffersorten. Dazu passt Andalimanpfeffer in viele Speisen und steuert stets eine erfrischende Schärfe bei. Besonders gut passt dieser Pfeffer zu Fisch, Geflügel, Tofu, Pilzen als auch zu fruchtigen Nachspeisen.
| Verwendung von Andalimanpfeffer | Passende Gewürze | Andalimanpfeffer für die Gesundheit |
|---|---|---|
| Fisch | Chilischote | Regt den Speichelfluss an |
| Geflügel | Schwarzer Pfeffer | Wirkt appetitanregend |
| Tofu | Grapefruitpfeffer | Wirkt belebend |
| Pilze | Vanilleschote | Unterstützt die Verdauung |
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Sansho – der japanische Pfeffer aus den Bergen
Spannend ist beim Sansho-Pfeffer seine lange und tief-verwurzelte Tradition in die japanische Küche. Tatsächlich wird in Japan dieser Pfeffer auch zum Würzen verwendet.
Wilde Ernten oder Kultivierung
Pfeffer der Gattung Zanthoxylum wird nachgesagt, dass sie nicht nur schmecken, sondern auch gesund sind. So sollen sie bei der Fruchtbarkeit helfen als auch den Appetit anregen. Aber setzt nicht die Qualität auch bei der Gesundheitsfrage den Maßstab? Was bringen die allgemeinen Empfehlungen, wenn die Zanthoxylum-Pfeffersorten nicht rein sind? Kultivierungen werden häufig für den Ertrag aufgesetzt und setzen nur selten Qualitätsmaßstäbe. Vielmehr verlieren die Pflanzen ihre originären Aromen und eventuell auch ein gutes Stück ihrer gesundheitlichen Wirkung. Stattdessen gibt stets, bestimmten naturbedingten Rahmenbedingungen zu folgen.
Zanthoxylum im Andaliman oder Himalaya-Pfeffer
Möchten Sie spannende Zanthoxylum-Sorten ausprobieren? Dann empfehlen wir Ihnen diese beiden Sorten. Dazu legen wir ein Muster vom Aerma
Zanthoxylum Pfeffer sind unglaublich faszinierend und anspruchsvoll. Probieren Sie einige dieser Pfeffer und gerne noch einen Auszug weiterer exotischer Pfeffer. Wenn Sie Unterstützung oder Tipps über die Verwendung brauchen, dann schreiben Sie uns eine Nachricht contact@roots-natural.com. Sie müssen diese Zanthoxylum Pfeffer nicht bei uns bestellen, nur achten Sie auf sehr gute Qualität. Dann brauchen Sie von diesen exklusiven Sorten nur wenig und werden zugleich viel Freude haben.
Wir wünschen viel Freude beim Würzen mit Zanthoxylum. Sollten Sie Fragen haben oder wenn Sie Ihre Erfahrungen teilen möchten, dann wird Ihr Kommentar diesen Beitrag bereichern.
