Wermut ist auch als der bittere Beifuß bekannt und seine Berühmtheit lässt sich wohl durch Absinth ableiten. Absinth war lange ein verbotenes, hochprozentiges Alkoholgetränk und bis heute gilt ein zulässiger Grenzwert vom im Wermut enthaltenen Inhaltsstoff Thujol. Die Probleme sind allerdings auf den sehr hohen Alkoholgehalt und auf eine schlechte Alkoholqualität und nicht auf das Heilkraut zurückzuführen. Aufgrund der extrem bitteren Noten wird fast schon instinktiv wenig vom Wermut verwendet. Fürs Würzen ist das genau der richtige Ansatz, um mit den so ausgeprägten Bitternoten zielgerichtet fettige Speisen wie Schweinefleisch oder fettigen Fisch zu verfeinern.