Was ist Schärfe und was nehmen wir diese eigentlich wahr. Um es gleich vorweg zu nehmen: Schärfe ist kein Geschmack, sondern ein Reiz. Ganz genau wird der Trigeminusnerv gereizt. Diese Reizung ist nichts anderes wie die Aktivierung der Schmerz-Wärme-Kälte-Rezeptoren. Den wohl bekanntesten Reiz löst Chili in uns aus. Aber auch beim Kauen eines Pfefferkorns verspüren wir den Schärfereiz. Anstelle von Capsaicin (Chili) ist im Wesentlichen Piperin für die Wahrnehmung  verantwortlich. 

Nicht zuletzt wegen bekannter Wahrnehmung verbinden wir Würzen mit von Chili und Pfeffer mit Wärme, gar Schweißausbrüchen. Tatsächlich ist es richtig, dass Chili, Pfeffer als auch Ingwer wärmende Schärfereize auslösen. Zugleich gibt es auch kühlende Reize. Der wohl bekannteste steht mit Minze in Verbindung. Nicht so sehr im Bewusstsein, aber dafür sehr geläufig im Alltag, sind die durch Senf und Knoblauch ausgelösten kühlenden Reize. Denken Sie beim nächsten warmen oder kühlenden Genusserlebnis an diese beiden Beispiele:

Achten Sie ruhig mal bewusst auf die Wahrnehmung der Temperaturreize. Schnell stellen Sie fest, dass es nicht nur scharfe Gewürze wie Chili gibt. Vielmehr ist die Wahrnehmung dieser Reize unterbewertet. Tauchen Sie deshalb auch bewusst in die Kältereize von Minze oder Knoblauch ein.

Was sind scharfe Gewürze?

Chili gehört selbstverständlich in die Gruppe. Dafür sorgt das enthaltene Capsaicin. Je mehr Capsaicin enthalten ist, desto mehr Schärfe steckt drin. Der nächste Klassiker ist Pfeffer. Jetzt treibt der Wirkstoff Piperin die Schärfe an. Sofort kommt uns der schwarze Pfeffer in den Sinn. Aber auch weißer, echt roter und langer Pfeffer haben Piperin. Folglich vermitteln auch diese Pfeffersorten ein ähnliches Gefühl. Schön scharf schmeckt auch Ingwer, besonders die frische Knolle. Mit der Ingwerschärfe lassen sich viele Gerichte und Saucen wunderbar abrunden. Wir könnten die Liste um einige erweitern, aber schließen wir mit Senf und Meerrettich ab.

Spätestens jetzt stellen wir fest, dass wir Gewürze unterschiedlich wahrnehmen. Diese Empfindungen treffen auch auf exotische Pfeffersorten wie dem Himalaya-Pfeffer zu. Auch diese Pfeffersorten sind scharf, nur geht die Empfindung in eine eher betäubende Schärfe über. Verantwortlich dafür sind im Wesentlichen die Amide.

Schärfe wirkt zum Wohle der Gesundheit

Scharfe Gewürze geben uns viel für die Gesundheit. Zwar sind die Effekte unterschiedlich, aber stets positiv. Also nichts wie ran an scharfe Gewürze. Ob Capsaicin bei Chili, Piperin im Pfeffer oder Gingerol im Ingwer – jedes Mal kommen wir beim Verzehr ins Schwitzen. Der eine mehr, die andere weniger, was auch von den Sorten und verwendeten Menge abhängt. Fast gleichzeitig stellen wir fest, dass diese Gewürze die Verdauung anregen. Diese Aktivitäten in unserem Körper sind keineswegs aufdringlich verbunden mit dem Gang zur Toilette, sondern fast unterschwellig werden Mahlzeiten verdaulicher und bekömmlicher. Kurzum: Scharfe Gewürze helfen beim Abnehmen oder treffender formuliert – sie tun jedem Menschen gut bei der Gewichtsregulierung.

Weder Feuer noch Wasser können Capsaicin löschen. Entsprechend viel Kraft steckt in Chilis. Das scharfe Gewürz löst Krämpfe und so können Chilis wunderbar bei Kopf-, Glieder- oder Nackenschmerzen helfen. Dazu sind Chilis Vitaminbomben mit besonderer Fülle an Vitamin A und C. Auch Pfeffer unterstützt die Verdauung, sorgt dazu für gute Gehirnleistung, kann Nikotinsucht mit bekämpfen und vor Krebskrankheiten vorbeugen. Ingwer hilft bei Übelkeit, ist ebenso krebsvorbeugend, hilft bei Migräne, Asthma, Sodbrennen und Magenschmerzen.

Entsprechend lohnt sich ein gesundes Maß an Schärfe im Essen und natürlich auch in der Würzsauce einfach. Denn alles, was uns guttut, wollen wir wieder haben. Scharfe Gewürze dürfen auf jeden Fall dazugehören und selbstverständlich auch ein gesundes Maß an Säure.

Wenn Sie Gewürze wie Chili, Ingwer und Pfeffer probieren möchten, dann empfehlen wir dieses Angebot. Entdecken Sie die unterschiedlichen Reize und bewerten Sie selbst die Antwort zur Frage ‘was ist Schärfe’. Genießen Sie die Wahrnehmung und verfeinern Sie Ihre Gerichte ganz gezielt mit der gewünschten Schärfe.