Basilikum Pesto mit Pfeffer

Name: roots. natural
Price range: $$$

Empfindung: angenehm anregendes Geschmackserlebnis | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Warum Pfeffer im Basilikum Pesto ausgezeichnet harmoniert

Weil die Schärfe als auch die süßlich-balsamischen Pfefferaromen sehr gut mit den Basilikum-Pesto-Zutaten zusammenspielen. Dabei ist die Schärfe angenehm präsent und wird durch die Aromen-Vielfalt vom Basilikum geschickt aufgenommen. Nicht zuletzt sorgen Olivenöl, Parmesan, Knoblauch und Pinienkerne für Balance und eine harmonische Würze.

So gelingt dir ein leckeres Basilikum Pesto

Zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Dann den Knoblauch zerkleinern. Anschließend die Basilikumblätter abzupfen und mit Knoblauch in einem Mörser leicht zerstoßen. Jetzt die Pinienkerne mit einem Esslöffel Olivenöl dazugeben und alle Zutaten zu einer breiigen Masse zerstoßen. Verarbeite weiter und gebe dabei mehr Olivenöl hinzu bis ein grünes Pesto entsteht. Reibe dann den Parmesan – unterheben und kurz abschmecken. Zuletzt den schwarzen Pemba-Pfeffer frisch verarbeiten und gerne etwas wilden Rosmarin dazugeben. Den getrockneten Rosmarin unbedingt mörsern, ähnlich fein wie den Pfeffer. Zum Verarbeiten beider Gewürze empfehlen wir einen Gewürz-Grinder. Schmecke immer wieder ab und gebe nach Belieben ein wenig frischen Zitronen- oder Limettensaft dazu. Wie viel Pfeffer ist angemessen? Nehme beim Abschmecken eine angenehme Schärfe wahr. Diese nimmt über die Zeit ab bzw. wird über die Zutaten neutralisiert. Salzen? Der Parmesankäse sollte für den salzigen Geschmack ausreichen. Zudem werden die Tomaten mit Salz bestreut.

Zutaten:

1-2 Bund Basilikum (Genovese)
40g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
40g Parmesan
Saft Limette oder Zitrone
Aromatische Tomaten
Brot

roots. Gewürze:

Alternativ zum Pemba-Pfeffer:

Tomaten runden das Basilikum Pesto gekonnt ab

Tomaten harmonieren wunderbar mit frischem Basilikum und Pfeffer. Entsprechend folgt unsere Empfehlung. Beachte das unterschiedliche Würzen der Tomaten bei Verwendung selbiger Gewürze. Viertel zunächst ein paar aromatische Tomaten (z.B. Cherry-Tomaten) und würze diese unmittelbar mit Pemba-Pfeffer, etwas wildem Rosmarin und Fleur de Sel. Verrühre die gewürzten Tomaten im Olivenöl und lasse alles in einer kleinen Schüssel 30-60 min ziehen.

Für die andere Variante bestreichst du das Brot mit etwas Basilikum Pesto und gibst dann die eingelegten und bereits gewürzten Tomaten oben drauf. Schneide jetzt ein paar weitere aromatische Tomaten längs und lege diese auf ein Brot. Würze dann wieder mit Pfeffer, etwas wildem Rosmarin und Fleur de Sel. Zuletzt übergießt du ein wenig Olivenöl und veredelst jede Tomatenscheibe mit einem kleinen Löffel vom Basilikum Pesto.

Brotgewuerz mit Basilikum Pesto auf Tomate

Schmecken die Varianten für dich unterschiedlich? Teile deine Erfahrung im Kommentarfeld am Ende des Beitrages.

roots. Gewürz-Tipp

Die Pinienkerne nur kurz anrösten (Variante 2) für eine bestmögliche Harmonie mit den Zutaten.

Nicht rösten: tannenartig, harzig

Leicht geröstet (keine Bräunung): balsamisch-pinienartig

Geröstet: nussig, süßlich, mild

Werde dir bewusst, dass diese Erläuterung ebenso für viele Gewürze greift. Das bedeutet, Temperatur beeinflusst Aromaprofile und folglich das Würzergebnis. Ob 1,2 oder 3 hängt ganz vom gewünschten Ergebnis ab. Mehr erfährst du in den roots. Gewürzkursen.